Технология производства изюма

Добавил:

На земле не так много районов, где выращивается виноград и производится изюм. Потому что после созревания винограда необходим период в несколько недель жаркой погоды без дождей, чтобы была возможность его высушить.
Такими районами являются часть Средиземноморья в Испании и Греции, полуостров Малая Азия, часть Южной Австралии, где существует необходимый климат.
Сан Хоакин и долина горы Сакраменто — идеальные районы для производства изюма и постав­ки его на мировой рынок. Засушливый сезон стоит с августа до ноября. Дождей нет, погода жар­кая, а находящиеся рядом горы — источник воды для орошения на весь период созревания винограда.
В Калифорнии виноград созревает в августе.
Его собирают с ветвей и укладывают на лотки между рядами на 2-3 недели. Затем его складывают в ящики и еще немного подсушивают. После этого виноград отправляется на расфасовочные заводы.
Здесь виноград поступает на конвейер, чтобы пройти все процессы, подготавливающие его к поставкам на рынок. Специальные машины удаляют веточки и мусор. Затем виноград промывается, сушится и обрабатывается специальными растворами, еще раз испаряется наружная влага, и продукт расфасовывается в пакеты. При изготовлении изюма теряется около 3/4 первоначального веса винограда.
Из сорта винограда кишмиш получается изюм без косточек. Этот виноград произрастает в Калифорнии.
Технология производства сушеного винограда предусматривает высушивание винограда под воздействием прямых солнечных лучей. Перед сушкой некоторые сорта винограда опускают на одну или две секунды в кипящий щелочной раствор для улучшения качества продукта. После сушки виноград поступают на очистительный завод, где его подвергают сортировке, чистке, промывке. После промывки продукцию снова подсушивают, упаковывают. Несмотря на то, что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят специальную подготовку, перед употреблением их обязательно надо тщательно промыть в теплой воде. Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного продукта считается сабза.


Смотри так же:
0

Об авторе:

  Related Posts

Добавить комментарий


4 + 1 =