Химическая обработка в производстве…

Добавил:

Химическая обработка в производстве сухофруктов

Не секрет, что в производстве сухофруктов часто применяются химические препараты. Конечно, приятно сознавать, что в высушенном домашним способом урожае нет химикатов, но в условиях широкого производства без применения таких препаратов бывает не обойтись. Из-за своей специфики большинство сухофруктов подвергаются химической обработке, чтобы приобрести товарный вид, а для некоторых их видов применение такой обработки просто необходимо. В пищевой промышленности при обработке сухофруктов используются такие средства как сернистый ангидрид, каустическая сода, щелочь и жиры.

Почти вся курага приобретает прекрасный вид за счет сушки с помощью сернистого ангидрида. Обработанные этим газом плоды абрикоса приобретают ярко желтый или сочно оранжевый цвет. После такой сушки курага приобретает устойчивость к появлению плесени и поеданию жуками, долго не гниет, что, соответственно, повышает срок её хранения. Кроме этого, при обработке кожица сухофруктов покрывается сернистой кислотой, что не дает потемнеть фруктам при сушке. Курага приобретает ярко-оранжевую окраску, а изюм из светлых сортов винограда становится янтарно-желтым.

Чтобы купить изюм индийский необходимо отправить заявку на поставку с перечислением нужного списка характеристик.
Оферта: продаем изюм из Индии оптом и прочие продукты с выбором: специи, кунжут , рис , орехи кешью , арахис . Цена на изюм из Индии формируется с учетом общего веса заказа, требований к качественным параметрам и условиям поставки

Сернистый ангидрид (SO2) – он же сернистый газ (диоксид серы), который выделяется при сгорании серы и обжигании сульфидов. Для этого газа характерен резкий запах, он оказывает вредное влияние на микроорганизмы и уничтожает бактерии. Обработка сернистым газом защищает продукт от появления насекомых и их личинок, но в больших количествах воздействие препарата токсично. Сернистый ангидрид имеет хорошую растворимость в воде, в результате этой реакции образуется нестойкая сернистая кислота (H2SO3). Применение сернистого газа в пищевой промышленности допустимо, только в строго определенных дозах, так как в избытке этот химикат может вызывать аллергию. В пищевой промышленности зарегистрирован как консервант Е220.

Изготовление чернослива и винограда не обходятся без применения каустической соды. Сливовая кожура имеет такую плотность, которая не позволяет продукту сохнуть естественным путем. Чтобы оболочка сливы потрескалась, фрукты проходят обработку в кипятке с добавлением каустической соды, а потом досушиваются в тени. При такой обработке часть сока винограда и чернослива теряется.

Каустическая сода (NaOH) — (едкая щёлочь, едкий натр, каустик), представляет собой кристаллы белого цвета, плотностью 2,13 г/см3. Это самая распространенная из щёлочей, применяемых в производстве.

Следует учитывать, что гидроксид натрия разрушающе действует на поверхности из алюминия и цинка, а так же свинца и олова. Каустическая сода широко применяется в различных отраслях промышленности: целлюлозно-бумажной, при производстве моющих средств, для изготовления биологического дизельного топлива.

В пищевой промышленности, в частности в сушке, сода используется для мытья плодов и снятия с них кожицы, для размягчения маслин и производстве хлебобулочных изделий. Данный химикат официально зарегистрирован как пищевая добавка E524.

В условиях естественной сушки фрукты неизбежно темнеют, что делает их вид не столь аппетитным. Подвергнутая сушке курага не может сохранить ярко-оранжевый цвет свежего абрикоса и непременно приобретает коричневый оттенок. Поэтому необходимого цвета кураги добиваются, кроме обработки серой, еще и пищевыми красителями. Пищевые красители применяются и при производстве белого изюма. Ведь сам по себе изюм не может быть белым, даже виноград светлых сортов после сушки приобретает красновато-коричневый или светло-коричневый цвет.

Для придания сухофруктам блеска, курагу, чернослив и изюм смазывают маслом или жиром, так как естественные продукты обычно бывают пыльными и матовыми.

0

Свойства изюма

Добавил:

Полезные свойства древнего продукта известны также «из глубины веков». Издавна очень ценилась способность изюма укреплять нервную систему, действовать как успокоительное средство. Сердце и легкие также подвержены целительному действию сушеного винограда. Врачи рекомендуют его как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца и почек.
Древние медики утверждали, что этот продукт укрепляет нервную систему, подавляет гнев, укрепляет сердце и легкие. Белые сорта способствуют очищению кишечника.
Сушеный виноград – незаменимая еда для нервно возбудимых людей.

Современные врачи с уверенностью утверждают, что данный продукт укрепляет легкие, сердце, нервную систему и даже подавляет гнев и успокаивает нервы. Если вы чувствуете раздражительность, замочите на ночь в холодной воде горсть изюма и утром выпейте, это питье стимулирует также сердечную мышцу. Свойства его значительно отличаются от свойств винограда — это отмечали врачи еще в глубокой древности. Сушеный виноград применяется в народной медицине с давних пор. Отвар изюма с луковым соком хорош при кашле, насморке, болезни горла: 100 г изюма залить стаканом кипятка и настоять 10 минут, отжать, процедить, смешать со столовой ложкой лукового сока и пить по 1/2 стакана 3 раза в день. При сильном кашле и бронхите: 30 г сушеного винограда настоять в холодной кипяченой воде 45 минут и съесть с горячим молоком перед сном.
Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием в сухих ягодах полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров – глюкозы и фруктозы в них в 8 раз выше, чем в винограде. Протеины, тиамин и ниацин, жиры, большое количество минеральных веществ — все это присутствует в сморщенной высушенной ягодке. Содержится в них и незаменимый для профилактики остеопороза бор. Темные сорта считаются более полезными, чем светлые.
Даже кариес и заболевания десен посильны изюму. Присутствующие в нем антиоксиданты, в частности, олеанолевая кислота, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества, содержащиеся в сухофрукте, благотворны для зубов и десен.
Изюм укрепляет легкие, сердце, нервную систему и даже подавляет гнев и успокаивает нервы. Сушеный виноград применяется в народной медицине с давних пор. Отвар из него с луковым соком хорош при кашле, насморке, болезни горла: 100 г изюма залить стаканом кипятка и настоять 10 минут, отжать, процедить, смешать со столовой ложкой лукового сока и пить по 1/2 стакана 3 раза в день. При сильном кашле и бронхите: 30 г сушеного винограда настоять в холодной кипяченой воде 45 минут и съесть с горячим молоком перед сном.
В изюме сохраняются все прекрасные свойства и целительные вещества свежего винограда, только в концентрированном виде. Болгарские фитотерапевты Йорданов, Николов, Бойчинов по этому поводу так писали: «Когда уходит вода, то сухие плоды содержат эти вещества в соответственно более высоком количестве». Вот почему натуропаты советуют употреблять любые сухофрукты умеренно.

0

Чем полезен изюм?

Добавил:

Изюм представляет собой сушеные ягоды винограда.

Свойства изюма существенно отличаются от свойств винограда — это было известно еще с давних времен. Сушеный виноград занял свое место в народной медицине. В нашей стране его раньше обобщенно именовали изюмом. Хотя этот продукт наряду с кишмишем является лишь одним из видов сушеного винограда, только первый содержит косточки, а второй — нет.
Сушеный виноград обладает полезными и лечебными свойствами, так как в нем содержатся минеральные соли, органические кислоты и витамины. Сахаров (глюкозы и фруктозы) содержится в нем примерно в 8 раз больше, чем в винограде. Кроме того в изюме присутствуют протеины, тиамин и ниацин, жиры и много минеральных веществ (калий, магний, марганец, бор и другие).
Концентрация полезных веществ в изюме в несколько раз выше, чем в винограде. Сушеные ягоды из темных сортов винограда являются более полезными, чем ягоды из светлых сортов. Благодаря полезным веществам, содержащимся в сушеном винограде, он препятствует развитию остеопороза, способен укрепить легкие, сердце, нервную систему, а также он подавляет гнев и успокаивает нервы.
Изюм часто используют в качестве профилактики кариеса и для лечения заболеваний десен. Антиоксиданты, содержащиеся в нем (например, олеанолевая кислота), препятствуют размножению бактерий, вызывающих стоматологические заболевания. Фитовещества, которые также присутствуют в нем, благотворно влияют на зубы и десны.

Диетические достоинства изюма и кишмиша определяются высоким содержанием в них полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Правда, сушеный виноград с косточками обладает большими целебными свойствами, нежели его аналог без косточек. Это не относится к некоторым горным сортам кишмиша, засушенным прямо на лозе. Они являются прекрасным общеукрепляющим средством, а в Средней Азии их еще называют «ягодами здоровья».
Лучший изюм — сладкий, мясистый, с мелкими косточками. В древности медики утверждали, что употребление его в пищу оказывает укрепляющее воздействие на нервную систему и сердце. Ягоды из белых сортов смягчают и очищают кишечник.
В сочетании с другими средствами сушеный виноград применяется для лечения нескольких десятков болезней. Например, изюм, настоянный на виноградном уксусе, хорошо помогает при желтухе и опухолях селезенки. Размятый сухофрукт, смешанный с животным жиром, применяется как пластырь для рассасывания опухолей и прорыва фурункулов, а также для удаления неправильно растущих ногтей.
Если же вынуть из сушеного винограда косточки и вместо них вложить по одному зернышку черного перца и употреблять данное средство в течение месяца, то можно избавиться от заболеваний почек и мочевого пузыря, поскольку оно способствует растворению камней.
Кстати, белые сорта изюма часто в целях сохранения яркого цвета также обрабатывают сернистым ангидридом. Поэтому перед едой их следует подвергнуть той же процедуре, что и курагу с кайсой.

0

Виды и сорта изюма

Добавил:

Изюм может быть разного цвета, это зависит от сорта винограда, а также и от местности, в которой он растет. Он также может иметь или не иметь косточки.
Поставляют его из Турции, Ирана, Афганистана, Узбекистана. Основным мировым поставщиком продукции без косточек является американский штат Калифорния. На производство сушеного винограда идет около 30 процентов мирового урожая. Наиболее широкое применение изюм получил в кухне народов Ближнего и Среднего Востока и Средиземноморья.

Виды изюма:
1.Светлый, мелкий вид, который не имеет косточек. Он делается из сладких зелёных и белых (серых) сортов винограда. Его кулинарное название – кишмиш, современное торговое название — сабза.
2.Очень темный, чаще всего темно-бордовый вид без косточек. Раньше в кулинарии его называли «коринка», а современное торговое название — «бдана», или «шигани». Этот вид подразделяется на очень сладкий и почти несладкий, имеющий суховатую консистенцию.
3.Средней величины ягоды светло-оливкового цвета, имеет одну косточку.
4. Крупные мясистые ягоды, имеющие очень сладкий вкус. В них бывает по две – три косточки. Он делается из винограда сорта «дамские пальчики» или из гермиана. Это самый аппетитный, красивого янтарного цвета, он невероятно сладкий.
Темный изюм полезнее своих светлых собратьев.
Первые два вида наиболее широкое распространение получили в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Второй из них особенно хорошо подходит для кексов и куличей. Третий вид чаще всего используют для приготовления компотов и других напитков. Хорошо подходит он и для мясных блюд и плова. Обычно в этом случае его принято сочетать с урюком. Четвёртый вид получил достаточно большое распространение в кулинарии.
В торговле принято различать изюм фабричной и ручной обработки. Фабричный лучше очищается от разных примесей. Однако он не такой ароматный, как продукт ручной обработки.
Конечно, торговые марки, которые выпускают сушеный виноград, за последние лет двадцать успели поменяться, но разновидности его никогда не менялись, несмотря на пройденные века. Всего насчитывается четыре вида этого сухофрукта.
Поэтому существуют альтернативные классификации. Ниже приведен вариант разделения изюма на четыре вида.

Первый вид характеризуется светлым цветом, он не содержит в себе косточек, изготавливается их сладких серых, белых и зеленых сортов винограда. В повседневном быту такой светлый вид носит название кишмиш, что означает с арабского языка – сушеный виноград, оно чаще встречается в кулинарных рецептах. Торговое же название для такого изюма звучит иначе – сабза.
Второй вид окрашен в темные цвета, отливающие в синий или черный оттенок, а чаще всего в черно-бордовые цвета. В таком продукте нет косточек, по кулинарной старой терминологии его называли «коринкой», а в современной торговле – «шигани» или «бидана». В свою очередь этот вид делится на две подгруппы – слишком сладкий и слегка сладковатый с сухой консистенцией.
Третий вид окрашен в оливково-серые светлые оттенки, в нем может присутствовать одна косточка на ягоду. По размеру они ближе к среднему изюму.
Четвертый вид имеет по несколько косточек в ягоде, довольно мясист, приятен и сладок на вкус. По размеру – это крупный изюм и его получают высушиванием ягод винограда, принадлежащего к сорту хусайне, так называемых «дамских пальчиков» или винограда гермиана. Как правило, в нем содержится по две или три косточки на ягоду.
Среди современных торговых марок изюма и кишмиша выделяют следующие:
Малояр
Султана
Голден
Шигани
Также стоит отметить, что в зависимости от показателей качества сушеный виноград кишмиш подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделяют.
По степени переработки и очистки изюм условно подразделяется на:
* евросорт;
* полуфабрикат;
* промышленный.
Кроме того, от продавцов-южан можно услышать и другие названия — сояги, сабза, бедона, шигани, авлон, гермиан. Все это — разновидности кишмиша и изюма, получаемые различными методами сушки. Бедона — белый кишмиш, высушенный на солнце без предварительной обработки. Сабза — тот же кишмиш, высушенный на солнце после обваривания в щелочном растворе. Сояги — виноград, высушенный в тени в специальных помещениях. Шагани — черный кишмиш, высушенный на солнце без обработки. Авлон — изюм из винограда с семенами любых сортов, высушенный на солнце без предварительной обработки. Гермиан — крупнозернистый изюм из лучших изюмных сортов, получаемый при сушке на солнце с обваркой в щелочи.

0

Сухофрукты и изюм Технология…

Добавил:

Сухофрукты и изюм

Технология иссушения фруктов известна достаточно давно и популярна в различных регионах мира. Объясняется это достаточно просто – фрукты и ягоды, будучи засушенными, не теряют своих полезных свойств, остаются вкусным и питательным продуктом и хранятся достаточно долгое время без применения специальных технологий. Стандартная остаточная влажность сухофруктов – в пределах 20%. Это позволяет употреблять их в пищу как самостоятельный продукт, а так же использовать при изготовлении различных блюд, в том числе в кондитерском производстве. Надо отметить, что благодаря выводу влаги из плодов, меньшее по объему количество сухофруктов позволяет удовлетворить потребность человека в витаминах и минералах. Большинство сухофруктов содержат витамины групп А, В1, В2; В3; В5; В6, Р; такие минеральные вещества как фосфор, калий, натрий, железо, кальций, магний; фруктозу и глюкозу; органические кислоты и пектин.

Самые популярные сухофрукты в России это изюм, чернослив, курага, сушеные груши и финики. Среди всех приведенных вариантов сухофруктов на отдельном месте стоит изюм. Изюм является наиболее популярным видом среди сухофруктов как по причине распространенности виноградарства на достаточно обширных территориях, так и по причине простоты и удобства работы с ним. Впервые упоминание сушеных ягод винограда встречается еще в Библии: считается, что Ной занимался приготовлением изюма. Врачи древности использовали изюм для укрепления сердечно-сосудистой системы, повышения иммунитета, нормализации работы нервной системы и как средство против анемии, источник железа. Примерно за 3000 лет до нашей эры египтяне занимались выращиванием и сушкой винограда, а в Европе распространением винограда занимались римляне.

Изюм сохраняет практически все полезные свойства свежего винограда – 70-80% витаминов и 100% микроэлементов.

Процентное соотношение веществ в изюме:

79,5-87,5% сахаров;

2,1-2,9% азотистых веществ;

0,7-2,3% кислот, в том числе винную и олеаноловая кислоты;

Чтобы купить изюм из Индии необходимо прислать заявку на поставку с перечислением нужного перечня качественных параметров.
Оферта: предлагаем изюм индийский оптом и иные продукты с выбором: кунжут , рис , арахис , орехи кешью , специи. Цена на изюм индийский предоставляется с приниманием во внимание полного веса груза, пожеланий к качественным параметрам и условиям поставки

1,3% клетчатки;

2-2,9% золы;

16-22% влаги;

Кроме этого, в сушеном винограде содержатся витамины В1, В2 и В5; микроэлементы – железо, бор, магний и другие.

Поскольку изюм известен человеку давно и производится он в различных регионах, существует несколько сортов изюма, отличающихся вкусом, размером и цветом, предназначением в кулинарии.

После созревания винограда проводится уборка урожая, его сушат на солнце, в специально отведенных для этого местах, на протяжении примерно двух недель. Цвет изюма зависит от сорта винограда и от местности произрастания винограда. Цветовая гамма варьирует от почти белого и светло-золотого до черного. В зависимости от сортности и потребностей рынка изюм может быть с косточками и без них.

Выделяют несколько основных сортов изюма. Кишмиш, он же сабза это мелкий изюм светлых оттенков, без косточек. Производится из сладких зеленых или белых сортов винограда. Используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Коринка – темный изюм без косточек, включает в себя несколько видов, отличающихся разной степенью сладости. Используется для улучшения вкуса выпечки, особенно кексов и куличей, а также в других хлебобулочных и кондитерских изделиях. Обычный изюм – с одной косточкой, светло-оливкового цвета, средней величины. Используется для приготовления различных напитков, плова и мясных блюд. Крупный косточковый изюм — длина каждой ягоды составляет до 2,5см, очень сладкий, с двумя-тремя большими косточками. Производится из винограда сорта «дамские пальчики». Используется для приготовления компотов и других напитков, пудингов, кондитерских изделий.

Базовые данные по технологиям производства и рынку изюма

Виды изюма.

Для выработки сушеного винограда (полуфабриката) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации. Для выработки сушеного винограда (готового продукта) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации и сушеный виноград (полуфабрикат)

В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов: кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани) и изюм:

Кишмиш – сушеный виноград без семян:

Сояги производят из светлых сортов винограда, полученный путем сушки в специальных помещениях без воздействия прямых солнечных лучей;

Сабза производят из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения сабзы золотистого цвета с дополнительной сульфитацией;

Бедона производят из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки;

Шигани производят из темных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки;

Изюм: Сушеный виноград с семенами:

Изюм светлый производят из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения золотистого цвета с дополнительной сульфитацией;

Изюм окрашенный производят из окрашенных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки;

Сушеный виноград Авлон производят из смеси кишмишных и изюмных сортов винограда различной окраски, полученный различными способами обработки.

0

Сладкое слово «изюм» Многочисленные…

Добавил:

Сладкое слово «изюм»

Многочисленные виды природных сахаров в больших количествах присутствуют практически во всех сухофруктах. Но самым сладким из сухофруктов является изюм или сушеный виноград.

Виноград является одним из древнейших растений нашей планеты. Отпечатки его листьев, семян и побегов найдены археологами при раскопках верхнемелового периода. К культивированию винограда приступили ещё в медном и бронзовом веках. В Библии говорится, что первое растение, которое после всемирного потопа было посажено, была виноградная лоза.

В случае готовности купить изюм индийский следует сделать запрос на поставку товара с перечислением необходимого перечня характеристик.
Оферта: продаем изюм индийский оптом и прочие продукты в ассортименте: специи, кунжут , арахис , рис , орехи кешью . Цена на индийский изюм предоставляется с приниманием во внимание общего объема заказа, требований к качественным параметрам и условиям договора

0

Селедка с изюмом Из дальних…

Добавил:

Селедка с изюмом

Из дальних странствий

Большой бутерброд с семгой, селедка с сухофруктами и чистейшая вода из-под крана — самые сильные гастрономические впечатления предпринимателя Дмитрия ЗОТИКОВА из последней поездки в Норвегию.

Национальная кухня — предмет особой гордости в Норвегии, — рассказывает Дмитрий. Говорят, страна даже в ВТО не вступает, чтобы сохранить свою самобытность, ведь в каждой деревне здесь свой диалект и фирменное блюдо. Хотя, на мой вкус, странноватая кухня: в рыбных блюдах смесь соленого и сладкого. Не знаю, как они это делают, но в тарелке с рыбой можно найти сладкий огурец, изюм или что-то еще из сухофруктов. Селедку с изюмом я впервые ел здесь. Один раз попробовать можно, но постоянно так питаться я бы не смог. И рыбные супы у них другие: кисло-сладкое пюре с кусочками рыбы.

В случае готовности купить изюм из Индии нужно сделать запрос на поставку с перечислением желаемого списка характеристик.
Коммерческое предложение: предлагаем изюм из Индии оптом и другие продукты в ассортименте: арахис , орехи кешью , кунжут , специи, рис . Цена на изюм индийский предоставляется с приниманием во внимание полного объема заказа, пожеланий к качественным параметрам и базису поставки

Я вырос в Мурманске. До сих пор самая любимая рыба — треска. И знаю: рыба вкусная, пока свежая. В Норвегии рыба вкусная. Мы были на рыбном базаре в Бергене, втором городе после столицы. Центральная часть этого старинного города находится под охраной Юнеско. Много веков подряд каждый день причаливают сюда корабли, рыбаки выгружают свой улов, и со всей Европы съезжаются люди, чтобы посмотреть на живых крабов, мидий, диковинных обитателей моря, о которых я даже и не знаю, что это такое. Продажа идет задешево даже по нашим меркам. Самое яркое мое впечатление от базара — большой бутерброд с семгой. Рыба еще дня два-три тому назад плавала. Заплатили за него около 90 рублей на наши деньги.

В первую поездку в Норвегию я не успел распробовать их хлеб, которого здесь едят много, чаще всего с маслом изумительного вкуса. Хлеб действительно хорош. А вода — идеальная. Наверное, в Норвегии самое вкусное — это вода. И одинакового качества, что в бутылях, что из-под крана. Я пробовал, никакой разницы. Абсолютно чистая и вкусная, без хлора. И стандарт качества в обоих случаях один и тот же.

В ресторанах Осло, как мне показалось, очень маленький выбор блюд. Там не скажешь: хочу такую-то рыбу. Потому что есть понятие “рыба дня”. Во всех проспектах написано, что национальная норвежская рыба — треска. Не нашли ее ни в одном ресторане. Говорят, не сезон, а через месяц будет, приезжайте. Купили в магазине и сами пожарили.

Семга же и форель есть всегда. Мы видели садки, где эту рыбу выращивают. “Дикой”, природной в продаже ее практически нет.

На море, по их правилам, любителям рыбу можно ловить бесплатно. На спиннинг, естественно, не сетями. А вот за ловлю в реках нужно платить. Знакомые норвежцы рассказывали, как компания из пяти человек за трехдневную “путину” заплатила двадцать тысяч долларов. Хотя, насколько я понял, речная рыба здесь не котируется. В одном из лучших ресторанов на набережной Акербрюге местные отсоветовали нам заказывать речную “рыбу дня”. Значит, большие деньги были заплачены только за удовольствие поудить.

Обед у них в районе пяти часов, днем — бизнес-ланч. К вечеру все заведения забиты битком. Хотя ресторан — это очень дорогое удовольствие. Однажды мы втроем, по нашим меркам, очень скромно отобедав, заплатили немалые деньги: три с половиной тысячи рублей. Спиртные напитки есть только в специализированных ресторанах и кафе, и далеко не в каждом магазине. И они очень дорогие. Поэтому пьют редко и понемногу.

Чай в ресторанах фруктовый и не сладкий. Кофе тоже несладкий и без молока. Сахар надо специально спрашивать. В дорогом ресторане чай нам, к моему удивлению, заваривали, как мы во времена студенческой юности в общаге его готовили: насыпаешь заварку в ситечко и льешь через нее кипяток из чайника.

В норвежских семьях любят хорошо покушать, готовят дома. И увлечены идеей здорового образа жизни. Европа над ними посмеивается: в пятницу после двенадцати ни одного предпринимателя на рабочем месте не застанешь. Все ушли в горы или на фьорды. Уезжая на уик-энд, многие переодеваются в национальную одежду. Она дорого стоит, но ее покупают, носят, надевают в праздники, поют в ней, танцуют. Она принадлежность их быта, а не форма для национального ансамбля песни и пляски. Богатая страна может себе позволить быть самобытной.

0

Рецепты блюд с изюмом Плов…

Добавил:

Рецепты блюд с изюмом

Плов с изюмом и медом

Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. В это время откинуть рис на сито, полить холодной водой. В глубокой посуде растопить часть масла, положить туда рис, полить остальным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать на слабом огне 45 минут. Подготовленный плов при подаче на стол полить сладкой подливкой. Для подливки смешать мед с равным количеством сильно горячей воды, добавить изюм, все смешать и дать настояться минут 30.

Ингредиенты:

масло сливочное 100 г

рис 400 г

Чтобы купить изюм индийский необходимо отправить запрос на поставку товара с перечислением требуемого перечня показателей качества.
Оферта: предлагаем изюм из Индии оптом и иные продукты с выбором: арахис , орехи кешью , специи, рис , кунжут . Цена на изюм индийский рассчитывается с учетом полного объема заказа, пожеланий к качеству и условиям поставки

мёд 150 г

вода 150 г

изюм 170 г

Тыква тушенная с рисом и изюмом

— тыква — 500г

— рис (отварной) — 1 стакан

— сливки — 1/2 стакана

— мед — по вкусу

изюм — 1/2 стакана

— сливочное масло — 50г

Нарезать тыкву мелкими кубиками, залить горячей водой и варить 15 мин. Затем добавить отварной рис, сливки, мед по вкусу и тушить 20 мин.

Залить 1/2 стакана изюма кипятком на 15 мин.(не варить). Воду слить.

Смешать тушеную тыкву с изюмом, положить 50 г сливочного масла. Вместо тыквы можно использовать репу и яблоки.

Рис с медом

Рис промойте, сварите рассыпчатую кашу на воде. Добавьте по вкусу соль, сахар или мед.. Изюм промойте, запарьте на 5-10 минут в горячей воде, обсушите, смешайте с рисом.

Кутья с изюмом (рождественское блюдо)

Отдельно варит узвар — сухофрукты(яблоки и груши), доводит до кипения и оставляет на ночь настояться.

Отдельно варит пшеницу. Мелко режет грецкие орехи.

Потом перед ужином в узвар(водичку только, сухофрукты не нужно) добавляет мед, пшеницу, изюм и орехи. Очень вкусно, готова есть ее тарелками несколько дней…Знаю делают и c с рисом но с пшеницей

Сварить рассыпчатый рис.

Добавить промытый и обсушенный изюм, поджаренные и измельченные орехи или семена тыквы, мед и перемешать.

Рис отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и охладите.

Орехи обжарьте на сухой сковороде. Изюм замочите на 30 минут, затем воду слейте.

Рис соедините с орехами, изюмом, медом и перемешайте.

Для рецепта вам потребуется:

• рис — 200г

• орешки кедровые — 1/2 стакана

• изюм (без косточек) — 50г

• мед — 2 ст. л.

Изюм залить кипятком, для набухания.

Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения.

Откинуть рис на сито, чтоб стекла вода.

Промыть холодной водой.

Снова залить рис холодной водой (большим количеством) и варить, не помешивая, до готовности.

Воду слить, дать рису немного остыть.

Очистить орехи (если используете миндаль предварительно ошпарить его кипятком, тогда легче сходит шкурка), смолоть в кофемолке или растолочь.

Смешать орехи с сахаром.

Добавить небольшое количество кипяченой воды, чтоб получилась кашица.

Смешать ореховую массу с рисом, добавить изюм.

0

Продукты переработки винограда…

Добавил:

Продукты переработки винограда

Опубликовано в Народные средства — Виноград

Речь, конечно же, идет о тех продуктах, которые используются в диетическом питании и лечебных целях: натуральные соки, бекмес (виноградный мед), изюм, виноградное вино, масло виноградных косточек, винный (виноградный) уксус, винный камень.

Сок

Натуральный сок, как свежеотжатый, так и пастеризованный обладает всеми полезными свойствами винограда. Правда, в пастеризованном «убиты» аминокислоты, поэтому лечиться все-таки лучше свежеотжатым соком. Для людей со слабым желудком он даже более приемлем, чем ягоды.

Сок оказывает освежающее и тонизирующее действие, в нем содержится 70-80 % воды, что способствует отхождению мокроты, слизи, делает менее концентрированной мочу, снижает уровень холестерина в крови. Даже большое количество выпитого сока не оставляет чувства тяжести в желудке. Особенно полезен сок при истощении нервной системы и упадке сил.

Издавна как жаропонижающее средство использовали сок недозрелых ягод, особенно при горячке, в том числе послеродовой. Сок недозрелых ягод также используется в косметике.

Чтобы купить изюм индийский нужно отправить заявку на поставку с уточнением требуемого списка качественных параметров.
Коммерческое предложение: продаем индийский изюм оптом и иные продукты с выбором: арахис , специи, рис , кунжут , орехи кешью . Цена на изюм из Индии предоставляется с приниманием во внимание полного объема заказа, требований к качественным параметрам и условиям договора

1 л сока по калорийности равен 3,25 кг помидоров, или 1,5 кг яблок, или 1,7 л коровьего молока, или 650 г говядины. Из 1 кг винограда получают 500-550 мл сока. В зависимости от исходного сорта винограда, сок бывает светлый, розовый и красный (фиолетовый). Красный сок содержит самый высокий процент антиоксидантов (например, в 4 раза больше, чем в помидорах и лимонах), он рекомендуется больным, перенесшим тяжелые операции, химио — и радиотерапию, длительное лечение антибиотиками.

Бекмес (виноградный мед)

Это концентрированный, уваренный виноградный сок. Как правило, он домашнего приготовления и преследует цель сократить объемы хранения сока. Бекмес получают из отфильтрованного сока методом уваривания до загустения на водяной бане. Готовый мед разливают по банкам, укупоривают и хранят при комнатной температуре. При необходимости его используют в кулинарных целях, разбавляют кипяченой водой и пьют вместо сока. Бекмес используется при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, туберкулезе.

Изюм

Сегодня мы называем изюмом любой виноград, заготовленный методом сушки. Но правильно было бы называть изюмом только сушеный виноград с косточками. Сушеный виноград без косточек правильно называть кишмиш или коринка. Считается, что изюм из черного винограда более полезен, чем из белого, розовый виноград занимает промежуточное положение. Свойства изюма отличаются от свежего винограда.

Древние медики утверждали, что изюм укрепляет нервную систему, подавляет гнев, укрепляет сердце и легкие. Белый изюм способствует очищению кишечника. Сушеный виноград – незаменимая еда для нервно возбудимых людей.

В изюме сохраняются все прекрасные свойства и целительные вещества свежего винограда, только в концентрированном виде. Болгарские фитотерапевты Йорданов, Николов, Бойчинов по этому поводу так писали: «Когда уходит вода, то сухие плоды содержат эти вещества в соответственно более высоком количестве». Вот почему натуропаты советуют употреблять любые сухофрукты умеренно.

Самым лучшим считается черный изюм с косточками, причем разжевывать его нужно именно с косточками, которые обладают антиоксидантными свойствами. Пережеванный изюм с косточками никогда не может стать причиной аппендицита.

Ученые опровергли и другое заблуждение: изюм не портит зубы. Исследователи из Университета Иллинойса (США) утверждают: «Мы всегда воспринимали изюм как вредную для зубов пищу, ведь ягоды содержат много сахара и прилипают к зубам. Наше исследование опровергает подобные представления. Фитовещества, содержащиеся в изюме, полезны для зубов, так как предотвращают кариес и заболевания десен».

Виноградное вино

С древних времен виноградные вина использовались не только как хмельные, «веселящие» напитки, но и как лечебно-профилактическое средство. Исторически установлено, что только благодаря ежедневному приему вина не вымерло большинство населения Европы во время эпидемий холеры. Виноградное вино обладает бактерицидными свойствами, убивает холерный вибрион, кишечную палочку. Когда вино было дорого, его даже разводили водой, чтобы спасти от эпидемий как можно больше населения.

Красное вино благоприятно влияет на липидный состав плазмы, а шампанское увеличивает уровень витамина А в сыворотке крови. Существует точка зрения, что низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний во многих странах Европы обусловлен высоким уровнем потребления красного вина. Как и в красном соке, красное вино содержит набор антиоксидантов, причем, наиболее важный из них – резвератрол, препятствующий развитию сердечно-сосудистых заболеваний и раку, преобладает именно в вине.

Антиоксидантная активность и биологическая ценность белых вин значительно ниже по сравнению с красными.

Вино способствует процессам пищеварения, облегчает переваривание грубой и жирной пищи, стимулирует аппетит. Кроме того, вино нормализует нервную систему, ослабляет умственную напряженность и освобождает желудочно-кишечный тракт от напряжения.

Сегодня существует целое направление в медицине – энотерапия, то есть лечение вином.

Целебные свойства вина, в том числе виноградной водки, коньяка, кагора, портвейна и т. д., широко используются в нетрадиционной медицине, являясь составной частью целого ряда целебных препаратов.

Однако применение вина ограничено из-за содержания спирта. Поэтому прислушайтесь к мудрому совету Авиценны:

«Вино – наш друг, но в нем живет коварство: Пьешь много – яд, немного пьешь – лекарство. Не причиняй себе излишнего вреда, Пей в меру – и продлится жизни царство».

Винный (виноградный) уксус

Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов – винный. Самый полезный и ценный – из черного винограда. Он не только благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, но и используется в народной медицине для лечения бронхо-легочных заболеваний – бронхитов, плевритов, сухого кашля. Он активно применяется в косметологии и при лечении некоторых кожных заболеваний.

Винный уксус можно приготовить самостоятельно, причем, не только из культурного винограда, но и винограда амурского.

Винный камень

Винный камень – это, по сути, отходы производства виноделия. Сложное химическое вещество выпадает в осадок и кристаллизуется. Затем поступает на переработку на фармацевтические предприятия, где используется для производства некоторых видов лекарственных средств, биологически активных пищевых добавок и косметических препаратов.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек (Grap seed oil) получают методом холодного прессования косточек винограда культурного. Секрет этого масла известен давно, еще древние знатоки косметических и лечебных эликсиров каторжным трудом добывали его из отходов виноделия. С появлением стальных прессов масло виноградных косточек, можно сказать, потекло ручьями. Оно входит в состав лечебной и декоративной косметики для поддержания упругости и свежести кожи, борьбы с целлюлитом. Масло считается лучшим средством для сохранения упругости и тонуса женской груди, оно увлажняет и отбеливает кожу.

При употреблении масла внутрь снижается риск гормонозависимых опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. Масло обладает высокой антиоксидантной активностью, антибактериальным, вяжущим, противовоспалительным действием, способствует заживлению сложных ран, свищей и язв.

Виноградная пасока

Менее известно лечение пасокой – соком виноградной лозы. Его получают так же, как и березовый сок.

Рано весной, когда начинает только пробуждаться лоза, надрежьте тонкие побеги и закрепите их над банкой. Сок течет очень интенсивно и достаточно срезать несколько побегов поочередно. Веточка диаметром 0,5 см дает за день до 3 л пасоки. Но сокотечение непродолжительное, поэтому для лечения часть пасоки можно законсервировать, правда, тогда лечебный эффект окажется значительно ниже.

0

Изюм в кулинарии

Добавил:

В кулинарии изюм применяется для изготовления сладких фруктовых супов, компотов (в сочетании с другими сушеными фруктами), хлебного супа (по-латышски), а также для приготовления соусов к крупяным блюдам (биточкам, котлетам, запеканкам). Его также добавляется в фарш для пирогов. Кроме того, сушеный виноград применяется при изготовлении национальных блюд: чорбахи, лобио, айвы фаршированной, припущенной с фруктами, плова гурийского, плова с тыквой и свежими фруктами, супа из чечевицы, голубцов с капустой, фаршированной тыквы, отварной курицы с кизиловой подливкой, плова с жареными фруктами, тоух плова, ширин плова, плова с изюмом, плова бухарского, шашлыка по-узбекски, турли еттера, куропатки в сливках с изюмом, пудинга и др.
Сушеные ягоды винограда широко используют в кулинарии, с ними готовят множество вкусных блюд, особенно сладости и выпечку. Это торты, пирожные, кексы, печенья, мороженое и др. С изюмом также делают домашнее вино и квас.
Свежая сдобная булочка с изюмом одно из любимейших лакомств сладкоежек. Этот продукт часто используют исключительно в кулинарии, для приготовления кулинарных шедевров, торты, пирожные, пироги, сдоба, салаты, мясо. Сушеный виноград пригодится везде, став, несомненно, украшением кулинарного блюда. Сушеный виноград обладает специфическим, приятным вкусом, часто его едят и в сушеном виде, для начала распарив ягоды в кипятке, чтобы они стали более сочными. Мало кто знает, что сушеные ягоды обладают особыми полезными свойствами для организма, питают и насыщают массой витаминов, минералов, солей, органических соединений, которые так необходимы для полноценной жизнедеятельности организма.
Домохозяйки используют изюм во всевозможных запеканках, особенно творожных, всем известная сырная пасха не обходится без этого сухофрукта почти никогда. Также его любят добавлять в утренние каши, он придает им легкую естественную сладость. А дети любят просто побаловаться вкусным сушеным виноградом, хотя можно заметить, что много его не слопаешь, иначе можно лопнуть, поскольку он очень и очень сытен. Именно поэтому обычная сдобная булочка после добавки в нее изюма превращается в очень сытную булочку.

Изюм часто меняет свои торговые названия. Даже в кулинарных книгах, которые изданы лет 15 назад, они могут отличаться от современных. Но количество сортов сушеного винограда не меняется. Всего их четыре:
1. Мелкий, светлый сорт без косточек из белых и зеленых сладких сортов винограда – кишмиш (сабза).
2. Синий, темно-бордовый, или почти черный сорт без косточек. Современные торговые названия — «бидана», или «шигани», старое кулинарное название — «коринка». Этот сорт может быть очень сладким, или слегка сладким, суховатым. Этот сорт, так же, как и кишмиш используется в кулинарии при приготовлении кексов, куличей.
3. Обычный светло-оливковый сорт, среднего размера, с одной косточкой. Этот продукт хорошо подходит для приготовления напитков и компотов, а также как добавка к плову.
4. Крупный сорт, очень приятный на вкус, сладкий, мясистый с двумя, или тремя косточками. Получается из винограда гермиан, или хусайне — «дамских пальчиков». Этот сорт применяется и в кондитерских изделиях, и для приготовления морсов, квасов, и для варки компотов.

0
Page 1 из 2 12