Виды и сорта изюма

Добавил:

Изюм может быть разного цвета, это зависит от сорта винограда, а также и от местности, в которой он растет. Он также может иметь или не иметь косточки.
Поставляют его из Турции, Ирана, Афганистана, Узбекистана. Основным мировым поставщиком продукции без косточек является американский штат Калифорния. На производство сушеного винограда идет около 30 процентов мирового урожая. Наиболее широкое применение изюм получил в кухне народов Ближнего и Среднего Востока и Средиземноморья.

Виды изюма:
1.Светлый, мелкий вид, который не имеет косточек. Он делается из сладких зелёных и белых (серых) сортов винограда. Его кулинарное название – кишмиш, современное торговое название — сабза.
2.Очень темный, чаще всего темно-бордовый вид без косточек. Раньше в кулинарии его называли «коринка», а современное торговое название — «бдана», или «шигани». Этот вид подразделяется на очень сладкий и почти несладкий, имеющий суховатую консистенцию.
3.Средней величины ягоды светло-оливкового цвета, имеет одну косточку.
4. Крупные мясистые ягоды, имеющие очень сладкий вкус. В них бывает по две – три косточки. Он делается из винограда сорта «дамские пальчики» или из гермиана. Это самый аппетитный, красивого янтарного цвета, он невероятно сладкий.
Темный изюм полезнее своих светлых собратьев.
Первые два вида наиболее широкое распространение получили в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Второй из них особенно хорошо подходит для кексов и куличей. Третий вид чаще всего используют для приготовления компотов и других напитков. Хорошо подходит он и для мясных блюд и плова. Обычно в этом случае его принято сочетать с урюком. Четвёртый вид получил достаточно большое распространение в кулинарии.
В торговле принято различать изюм фабричной и ручной обработки. Фабричный лучше очищается от разных примесей. Однако он не такой ароматный, как продукт ручной обработки.
Конечно, торговые марки, которые выпускают сушеный виноград, за последние лет двадцать успели поменяться, но разновидности его никогда не менялись, несмотря на пройденные века. Всего насчитывается четыре вида этого сухофрукта.
Поэтому существуют альтернативные классификации. Ниже приведен вариант разделения изюма на четыре вида.

Первый вид характеризуется светлым цветом, он не содержит в себе косточек, изготавливается их сладких серых, белых и зеленых сортов винограда. В повседневном быту такой светлый вид носит название кишмиш, что означает с арабского языка – сушеный виноград, оно чаще встречается в кулинарных рецептах. Торговое же название для такого изюма звучит иначе – сабза.
Второй вид окрашен в темные цвета, отливающие в синий или черный оттенок, а чаще всего в черно-бордовые цвета. В таком продукте нет косточек, по кулинарной старой терминологии его называли «коринкой», а в современной торговле – «шигани» или «бидана». В свою очередь этот вид делится на две подгруппы – слишком сладкий и слегка сладковатый с сухой консистенцией.
Третий вид окрашен в оливково-серые светлые оттенки, в нем может присутствовать одна косточка на ягоду. По размеру они ближе к среднему изюму.
Четвертый вид имеет по несколько косточек в ягоде, довольно мясист, приятен и сладок на вкус. По размеру – это крупный изюм и его получают высушиванием ягод винограда, принадлежащего к сорту хусайне, так называемых «дамских пальчиков» или винограда гермиана. Как правило, в нем содержится по две или три косточки на ягоду.
Среди современных торговых марок изюма и кишмиша выделяют следующие:
Малояр
Султана
Голден
Шигани
Также стоит отметить, что в зависимости от показателей качества сушеный виноград кишмиш подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделяют.
По степени переработки и очистки изюм условно подразделяется на:
* евросорт;
* полуфабрикат;
* промышленный.
Кроме того, от продавцов-южан можно услышать и другие названия — сояги, сабза, бедона, шигани, авлон, гермиан. Все это — разновидности кишмиша и изюма, получаемые различными методами сушки. Бедона — белый кишмиш, высушенный на солнце без предварительной обработки. Сабза — тот же кишмиш, высушенный на солнце после обваривания в щелочном растворе. Сояги — виноград, высушенный в тени в специальных помещениях. Шагани — черный кишмиш, высушенный на солнце без обработки. Авлон — изюм из винограда с семенами любых сортов, высушенный на солнце без предварительной обработки. Гермиан — крупнозернистый изюм из лучших изюмных сортов, получаемый при сушке на солнце с обваркой в щелочи.

0

Основные поставщики изюма

Добавил:

Основными поставщиками изюма являются Турция (порядка 40% от мирового показателя) и Иран (20%). Крупнейшим в мире производителем изюма без косточек является Америка, штат Калифорния. Известно более 8000 сортов винограда. Наиболее популярные сорта иранского (Sultanаs, Golden – без косточек) и чилийского изюма (Golden Jumbo, Black Jumbo – без косточек).
1. Изюм индийский.
Компания Долфин Итернешнл Лимитед — это флагманская компания группы компаний Долфин. Компания обладает рядом преимуществ перед конкурентами, отмечена многочисленными наградами и использует инновационные подходы в бизнесе. Например, Долфин Итернешнл Лимитед — первая индийская компания, поставляющая индийский арахис в вакуумной упаковке.
Продукция компании экспортируется во многие регионы мира, такие как: Северная Америка, Южная Америка, Западная Европа, Восточная Европа, Восточная Азия, Юго-Восточная Азия, Средний Восток, Африка, Океания
Компания находится в национальном столичном округе Дели (Delhi), в столице Индии – городе Нью-Дели.
Компания представлена в следующих областях международного рынка продуктов питания:
— арахис (Джава и Болд);
— кунжут;
— изюм (золотистый, темно-коричневый);
— касторовое масло;
— орехи кешью;
— рис;
— чай;
— кофе;
— специи и др.
Компания Долфин Итернешнл Лимитед рада предложить Вам индийский изюм следующих видов:
1) золотистый изюм
Номер кода DIL/GR/01
Градация GR-02
2) светло-коричневый изюм
Номер кода DIL/LB/01
Градация LB-01
3) темно-коричневый изюм (Dark brown raisin)
Номер кода DIL/DB/01
Градация DB-01
Упаковка: 10 или 15 кг в картонном ящике.
2. Изюм китайский.
Компания Аньянг Фенгю Трейдинг Ко. Лтд была основана в 1991. Сейчас это мощное производственное предприятие, в котором объединены процессы выращивания фруктов и овощей, их сбор, обработка и экспорт.
Обработка фруктов является ведущим направлением деятельности компании.
Продукция компании широко представлена в Европе, Америке, на Ближнем Востоке, в России и т. д.
Производство сухофруктов расположено на красивом и богатом побережье, с умеренным теплым климатом, в провинции Хенань (Henan), на севере Китая.
Компания Аньянг Фенгю Трейдинг Ко. Лтд производит различные виды сухофруктов:
— сушеные яблоки (dried apples)
— Инжир (Fig)
— сушеные абрикосы, курага (Apricots)
— сушеные груши (dried Pear)
— сушеные сливы (dried plum)
— сушеная клубника (Dried strawberry)
— сушеные персики (Dried Peaches)
— имбирь (Ginger)
— сушеные вишни (Dried Cherry)
— китайский крыжовник (chinese groseberry)
— Миндаль (Apricot Kernels)
— кумкват в сахаре(Kumquat coated with sugar)
— красный изюм(Red raisin)
— финики медовые китайские (Honey date)
— сушёные киви (Dried kiwi natural)
— сушёная хурма в сахаре (Dried persimmon with glucose)
— красная хурма без сахара (Red persimmon no glucose)
— ананас/папайя ломтиками (Pineapple/Papaya dices) и др.
Компания Аньянг Фенгю Трейдинг Ко. Лтд предлагает оптовые поставки красного изюма (Red Raisins).
Спецификация:
Без So2
Влажность: 18% max
Размеры: 280-320шт/100г и др.
Упаковка: в 12.5 кг картонные коробки, внутри полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов
Загрузка: 17.5МТ в 20-футовый контейнер
Specifications:
No So2
Moisture: 18% max
Size:280-320pcs/100g
Packing:12.5kgs carton inner with food grade poly bag liner,17.5MT/20’FCL
3. Изюм от производителя из Индии
Компания Агротрейдер, Индия, работает в сфере экспорта сельскохозяйственной продукции и импорта растительного масла. Агротрейдер — это компания, подобранная из опытных и молодых специалистов.
Имея более чем 45 лет опыта работы в области сельского хозяйства и международной торговли, организация обладает обширными знаниями, информацией о стандартах качества от европейских до азиатских стран. Опыт, традиции и энтузиазм передаются из поколения в поколение как движущие факторы нашего бизнеса.
Продукция компании включает арахис (Болд, Джава), кунжут, касторовое масло (спецификации FSG, CG, HCO), кунжутное масло, арахисовое масло, изюм (золотистый golden и коричневый), специи и многое другое.
Продукты питания от компании Агротрейдер постоянно экспортируются на рынки Австралии, Канады, Китая, Греции, Италии, Индонезии, Малайзии, Новой Зеландии, Филиппин, Сингапура, Шри-Ланки, Тайваня, Таиланда, Турции, Украины и рынки других регионов.
Компания Агротрейдер продает изюм оптовыми партиями, предлагается индийский изюм двух видов:
1) изюм коричневый
Спецификация: изюм сорт А
Вид: Mailyor, овальная форма
Упаковка: 10 / 15 кг картонные коробки
Объем: 18 тонн в 20-футовом контейнере
2) изюм золотистый. Предлагается к продаже индийский изюм золотистый
Сорт: А и АА
Упаковка: 10 / 15 кг картонные коробки
Объем: 18 тонн в 20-футовом контейнере

0

Мировое производство изюма…

Добавил:

Мировое производство изюма

Как продукт питания и кулинарное сырье сушеный виноград — изюм — имеет наибольшее распространение на Ближнем, Среднем Востоке и Средиземноморье. Такое название – не единственное. Различают, или различали раньше такие разновидности как кишмиш, сабза, коринка, бдана, шигани, маннакуа. Все они приготавливаются из разных сортов винограда и их отличия обусловлены отличиями исходных сортов. Впрочем, мы уже давно привыкли все их называть изюмом, а различать по размеру и цвету. Больше всего применяется сей продукт в странах Средиземноморья, Среднего и Ближнего Востока.

Как неотъемлемый продукт питания и незаменимое кулинарное сырьё, сушёный виноград наиболее распространён в странах Ближнего, Среднего Востока и в Средиземноморских государствах.

География поставщиков изюма обширна. Восток, Южная Европа, Южная Америка – стран настолько много, что выделить качественный продукт по его происхождению сложно. Лучше всего выбирать исходя из своих предпочтений самостоятельно, по внешнему виду и вкусу.

0