Чем полезен изюм?

Добавил:

Изюм представляет собой сушеные ягоды винограда.

Свойства изюма существенно отличаются от свойств винограда — это было известно еще с давних времен. Сушеный виноград занял свое место в народной медицине. В нашей стране его раньше обобщенно именовали изюмом. Хотя этот продукт наряду с кишмишем является лишь одним из видов сушеного винограда, только первый содержит косточки, а второй — нет.
Сушеный виноград обладает полезными и лечебными свойствами, так как в нем содержатся минеральные соли, органические кислоты и витамины. Сахаров (глюкозы и фруктозы) содержится в нем примерно в 8 раз больше, чем в винограде. Кроме того в изюме присутствуют протеины, тиамин и ниацин, жиры и много минеральных веществ (калий, магний, марганец, бор и другие).
Концентрация полезных веществ в изюме в несколько раз выше, чем в винограде. Сушеные ягоды из темных сортов винограда являются более полезными, чем ягоды из светлых сортов. Благодаря полезным веществам, содержащимся в сушеном винограде, он препятствует развитию остеопороза, способен укрепить легкие, сердце, нервную систему, а также он подавляет гнев и успокаивает нервы.
Изюм часто используют в качестве профилактики кариеса и для лечения заболеваний десен. Антиоксиданты, содержащиеся в нем (например, олеанолевая кислота), препятствуют размножению бактерий, вызывающих стоматологические заболевания. Фитовещества, которые также присутствуют в нем, благотворно влияют на зубы и десны.

Диетические достоинства изюма и кишмиша определяются высоким содержанием в них полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Правда, сушеный виноград с косточками обладает большими целебными свойствами, нежели его аналог без косточек. Это не относится к некоторым горным сортам кишмиша, засушенным прямо на лозе. Они являются прекрасным общеукрепляющим средством, а в Средней Азии их еще называют «ягодами здоровья».
Лучший изюм — сладкий, мясистый, с мелкими косточками. В древности медики утверждали, что употребление его в пищу оказывает укрепляющее воздействие на нервную систему и сердце. Ягоды из белых сортов смягчают и очищают кишечник.
В сочетании с другими средствами сушеный виноград применяется для лечения нескольких десятков болезней. Например, изюм, настоянный на виноградном уксусе, хорошо помогает при желтухе и опухолях селезенки. Размятый сухофрукт, смешанный с животным жиром, применяется как пластырь для рассасывания опухолей и прорыва фурункулов, а также для удаления неправильно растущих ногтей.
Если же вынуть из сушеного винограда косточки и вместо них вложить по одному зернышку черного перца и употреблять данное средство в течение месяца, то можно избавиться от заболеваний почек и мочевого пузыря, поскольку оно способствует растворению камней.
Кстати, белые сорта изюма часто в целях сохранения яркого цвета также обрабатывают сернистым ангидридом. Поэтому перед едой их следует подвергнуть той же процедуре, что и курагу с кайсой.

0

Виды и сорта изюма

Добавил:

Изюм может быть разного цвета, это зависит от сорта винограда, а также и от местности, в которой он растет. Он также может иметь или не иметь косточки.
Поставляют его из Турции, Ирана, Афганистана, Узбекистана. Основным мировым поставщиком продукции без косточек является американский штат Калифорния. На производство сушеного винограда идет около 30 процентов мирового урожая. Наиболее широкое применение изюм получил в кухне народов Ближнего и Среднего Востока и Средиземноморья.

Виды изюма:
1.Светлый, мелкий вид, который не имеет косточек. Он делается из сладких зелёных и белых (серых) сортов винограда. Его кулинарное название – кишмиш, современное торговое название — сабза.
2.Очень темный, чаще всего темно-бордовый вид без косточек. Раньше в кулинарии его называли «коринка», а современное торговое название — «бдана», или «шигани». Этот вид подразделяется на очень сладкий и почти несладкий, имеющий суховатую консистенцию.
3.Средней величины ягоды светло-оливкового цвета, имеет одну косточку.
4. Крупные мясистые ягоды, имеющие очень сладкий вкус. В них бывает по две – три косточки. Он делается из винограда сорта «дамские пальчики» или из гермиана. Это самый аппетитный, красивого янтарного цвета, он невероятно сладкий.
Темный изюм полезнее своих светлых собратьев.
Первые два вида наиболее широкое распространение получили в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Второй из них особенно хорошо подходит для кексов и куличей. Третий вид чаще всего используют для приготовления компотов и других напитков. Хорошо подходит он и для мясных блюд и плова. Обычно в этом случае его принято сочетать с урюком. Четвёртый вид получил достаточно большое распространение в кулинарии.
В торговле принято различать изюм фабричной и ручной обработки. Фабричный лучше очищается от разных примесей. Однако он не такой ароматный, как продукт ручной обработки.
Конечно, торговые марки, которые выпускают сушеный виноград, за последние лет двадцать успели поменяться, но разновидности его никогда не менялись, несмотря на пройденные века. Всего насчитывается четыре вида этого сухофрукта.
Поэтому существуют альтернативные классификации. Ниже приведен вариант разделения изюма на четыре вида.

Первый вид характеризуется светлым цветом, он не содержит в себе косточек, изготавливается их сладких серых, белых и зеленых сортов винограда. В повседневном быту такой светлый вид носит название кишмиш, что означает с арабского языка – сушеный виноград, оно чаще встречается в кулинарных рецептах. Торговое же название для такого изюма звучит иначе – сабза.
Второй вид окрашен в темные цвета, отливающие в синий или черный оттенок, а чаще всего в черно-бордовые цвета. В таком продукте нет косточек, по кулинарной старой терминологии его называли «коринкой», а в современной торговле – «шигани» или «бидана». В свою очередь этот вид делится на две подгруппы – слишком сладкий и слегка сладковатый с сухой консистенцией.
Третий вид окрашен в оливково-серые светлые оттенки, в нем может присутствовать одна косточка на ягоду. По размеру они ближе к среднему изюму.
Четвертый вид имеет по несколько косточек в ягоде, довольно мясист, приятен и сладок на вкус. По размеру – это крупный изюм и его получают высушиванием ягод винограда, принадлежащего к сорту хусайне, так называемых «дамских пальчиков» или винограда гермиана. Как правило, в нем содержится по две или три косточки на ягоду.
Среди современных торговых марок изюма и кишмиша выделяют следующие:
Малояр
Султана
Голден
Шигани
Также стоит отметить, что в зависимости от показателей качества сушеный виноград кишмиш подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделяют.
По степени переработки и очистки изюм условно подразделяется на:
* евросорт;
* полуфабрикат;
* промышленный.
Кроме того, от продавцов-южан можно услышать и другие названия — сояги, сабза, бедона, шигани, авлон, гермиан. Все это — разновидности кишмиша и изюма, получаемые различными методами сушки. Бедона — белый кишмиш, высушенный на солнце без предварительной обработки. Сабза — тот же кишмиш, высушенный на солнце после обваривания в щелочном растворе. Сояги — виноград, высушенный в тени в специальных помещениях. Шагани — черный кишмиш, высушенный на солнце без обработки. Авлон — изюм из винограда с семенами любых сортов, высушенный на солнце без предварительной обработки. Гермиан — крупнозернистый изюм из лучших изюмных сортов, получаемый при сушке на солнце с обваркой в щелочи.

0

Сухофрукты и изюм Технология…

Добавил:

Сухофрукты и изюм

Технология иссушения фруктов известна достаточно давно и популярна в различных регионах мира. Объясняется это достаточно просто – фрукты и ягоды, будучи засушенными, не теряют своих полезных свойств, остаются вкусным и питательным продуктом и хранятся достаточно долгое время без применения специальных технологий. Стандартная остаточная влажность сухофруктов – в пределах 20%. Это позволяет употреблять их в пищу как самостоятельный продукт, а так же использовать при изготовлении различных блюд, в том числе в кондитерском производстве. Надо отметить, что благодаря выводу влаги из плодов, меньшее по объему количество сухофруктов позволяет удовлетворить потребность человека в витаминах и минералах. Большинство сухофруктов содержат витамины групп А, В1, В2; В3; В5; В6, Р; такие минеральные вещества как фосфор, калий, натрий, железо, кальций, магний; фруктозу и глюкозу; органические кислоты и пектин.

Самые популярные сухофрукты в России это изюм, чернослив, курага, сушеные груши и финики. Среди всех приведенных вариантов сухофруктов на отдельном месте стоит изюм. Изюм является наиболее популярным видом среди сухофруктов как по причине распространенности виноградарства на достаточно обширных территориях, так и по причине простоты и удобства работы с ним. Впервые упоминание сушеных ягод винограда встречается еще в Библии: считается, что Ной занимался приготовлением изюма. Врачи древности использовали изюм для укрепления сердечно-сосудистой системы, повышения иммунитета, нормализации работы нервной системы и как средство против анемии, источник железа. Примерно за 3000 лет до нашей эры египтяне занимались выращиванием и сушкой винограда, а в Европе распространением винограда занимались римляне.

Изюм сохраняет практически все полезные свойства свежего винограда – 70-80% витаминов и 100% микроэлементов.

Процентное соотношение веществ в изюме:

79,5-87,5% сахаров;

2,1-2,9% азотистых веществ;

0,7-2,3% кислот, в том числе винную и олеаноловая кислоты;

Чтобы купить изюм из Индии необходимо прислать заявку на поставку с перечислением нужного перечня качественных параметров.
Оферта: предлагаем изюм индийский оптом и иные продукты с выбором: кунжут , рис , арахис , орехи кешью , специи. Цена на изюм индийский предоставляется с приниманием во внимание полного веса груза, пожеланий к качественным параметрам и условиям поставки

1,3% клетчатки;

2-2,9% золы;

16-22% влаги;

Кроме этого, в сушеном винограде содержатся витамины В1, В2 и В5; микроэлементы – железо, бор, магний и другие.

Поскольку изюм известен человеку давно и производится он в различных регионах, существует несколько сортов изюма, отличающихся вкусом, размером и цветом, предназначением в кулинарии.

После созревания винограда проводится уборка урожая, его сушат на солнце, в специально отведенных для этого местах, на протяжении примерно двух недель. Цвет изюма зависит от сорта винограда и от местности произрастания винограда. Цветовая гамма варьирует от почти белого и светло-золотого до черного. В зависимости от сортности и потребностей рынка изюм может быть с косточками и без них.

Выделяют несколько основных сортов изюма. Кишмиш, он же сабза это мелкий изюм светлых оттенков, без косточек. Производится из сладких зеленых или белых сортов винограда. Используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Коринка – темный изюм без косточек, включает в себя несколько видов, отличающихся разной степенью сладости. Используется для улучшения вкуса выпечки, особенно кексов и куличей, а также в других хлебобулочных и кондитерских изделиях. Обычный изюм – с одной косточкой, светло-оливкового цвета, средней величины. Используется для приготовления различных напитков, плова и мясных блюд. Крупный косточковый изюм — длина каждой ягоды составляет до 2,5см, очень сладкий, с двумя-тремя большими косточками. Производится из винограда сорта «дамские пальчики». Используется для приготовления компотов и других напитков, пудингов, кондитерских изделий.

Базовые данные по технологиям производства и рынку изюма

Виды изюма.

Для выработки сушеного винограда (полуфабриката) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации. Для выработки сушеного винограда (готового продукта) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации и сушеный виноград (полуфабрикат)

В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов: кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани) и изюм:

Кишмиш – сушеный виноград без семян:

Сояги производят из светлых сортов винограда, полученный путем сушки в специальных помещениях без воздействия прямых солнечных лучей;

Сабза производят из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения сабзы золотистого цвета с дополнительной сульфитацией;

Бедона производят из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки;

Шигани производят из темных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки;

Изюм: Сушеный виноград с семенами:

Изюм светлый производят из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения золотистого цвета с дополнительной сульфитацией;

Изюм окрашенный производят из окрашенных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки;

Сушеный виноград Авлон производят из смеси кишмишных и изюмных сортов винограда различной окраски, полученный различными способами обработки.

0

Сушеный виноград Мы его часто…

Добавил:

Сушеный виноград

Мы его часто именуем изюмом, хотя изюм, так же как и кишмиш,- разновидности сушеного винограда.

Еще в древности сушеный виноград был широко распространен как средство, укрепляющее нервную систему и сердце, смягчающее и очищающее кишечник, стимулирующее работу печени. В сушеном винограде содержится очень много полезных минеральных солей, витаминов. Кстати, считается, что сушеный виноград с косточками более полезен, чем без косточек. Сушеный виноград — прекрасное общеукрепляющее средство. Он отличается высокой калорийностью: 100 г содержат примерно 320 ккал, столько же содержится в 100 г творога или сметаны. Кроме того, он богат углеводами. Более полезным считается изюм из черного винограда, нежели из белого. Розовый занимает промежуточное положение.

Чтобы купить индийский изюм нужно прислать заявку на поставку товара с перечислением нужного списка параметров качества.
Оферта: продаем индийский изюм оптом и иные продукты с выбором: орехи кешью , арахис , кунжут , специи, рис . Цена на изюм из Индии предоставляется с приниманием во внимание общего веса заказа, требований к качеству и условиям договора

Смесь изюма из темных сладких сортов винограда с миндалем, кешью, фисташками, фундуком и другими орехами (100 г изюма и 50 г орехов в день) тонизирует работу сердца. Такая смесь полезна тем, кто занимается умственной деятельностью. Белый изюм хорошо очищает кишечник. 2 ст. ложки изюма залейте стаканом молока, прокипятите 15 мин. и принимайте перед сном для хорошей работы желудка.

0

Изюм в кулинарии

Добавил:

В кулинарии изюм применяется для изготовления сладких фруктовых супов, компотов (в сочетании с другими сушеными фруктами), хлебного супа (по-латышски), а также для приготовления соусов к крупяным блюдам (биточкам, котлетам, запеканкам). Его также добавляется в фарш для пирогов. Кроме того, сушеный виноград применяется при изготовлении национальных блюд: чорбахи, лобио, айвы фаршированной, припущенной с фруктами, плова гурийского, плова с тыквой и свежими фруктами, супа из чечевицы, голубцов с капустой, фаршированной тыквы, отварной курицы с кизиловой подливкой, плова с жареными фруктами, тоух плова, ширин плова, плова с изюмом, плова бухарского, шашлыка по-узбекски, турли еттера, куропатки в сливках с изюмом, пудинга и др.
Сушеные ягоды винограда широко используют в кулинарии, с ними готовят множество вкусных блюд, особенно сладости и выпечку. Это торты, пирожные, кексы, печенья, мороженое и др. С изюмом также делают домашнее вино и квас.
Свежая сдобная булочка с изюмом одно из любимейших лакомств сладкоежек. Этот продукт часто используют исключительно в кулинарии, для приготовления кулинарных шедевров, торты, пирожные, пироги, сдоба, салаты, мясо. Сушеный виноград пригодится везде, став, несомненно, украшением кулинарного блюда. Сушеный виноград обладает специфическим, приятным вкусом, часто его едят и в сушеном виде, для начала распарив ягоды в кипятке, чтобы они стали более сочными. Мало кто знает, что сушеные ягоды обладают особыми полезными свойствами для организма, питают и насыщают массой витаминов, минералов, солей, органических соединений, которые так необходимы для полноценной жизнедеятельности организма.
Домохозяйки используют изюм во всевозможных запеканках, особенно творожных, всем известная сырная пасха не обходится без этого сухофрукта почти никогда. Также его любят добавлять в утренние каши, он придает им легкую естественную сладость. А дети любят просто побаловаться вкусным сушеным виноградом, хотя можно заметить, что много его не слопаешь, иначе можно лопнуть, поскольку он очень и очень сытен. Именно поэтому обычная сдобная булочка после добавки в нее изюма превращается в очень сытную булочку.

Изюм часто меняет свои торговые названия. Даже в кулинарных книгах, которые изданы лет 15 назад, они могут отличаться от современных. Но количество сортов сушеного винограда не меняется. Всего их четыре:
1. Мелкий, светлый сорт без косточек из белых и зеленых сладких сортов винограда – кишмиш (сабза).
2. Синий, темно-бордовый, или почти черный сорт без косточек. Современные торговые названия — «бидана», или «шигани», старое кулинарное название — «коринка». Этот сорт может быть очень сладким, или слегка сладким, суховатым. Этот сорт, так же, как и кишмиш используется в кулинарии при приготовлении кексов, куличей.
3. Обычный светло-оливковый сорт, среднего размера, с одной косточкой. Этот продукт хорошо подходит для приготовления напитков и компотов, а также как добавка к плову.
4. Крупный сорт, очень приятный на вкус, сладкий, мясистый с двумя, или тремя косточками. Получается из винограда гермиан, или хусайне — «дамских пальчиков». Этот сорт применяется и в кондитерских изделиях, и для приготовления морсов, квасов, и для варки компотов.

0

Технология производства изюма

Добавил:

На земле не так много районов, где выращивается виноград и производится изюм. Потому что после созревания винограда необходим период в несколько недель жаркой погоды без дождей, чтобы была возможность его высушить.
Такими районами являются часть Средиземноморья в Испании и Греции, полуостров Малая Азия, часть Южной Австралии, где существует необходимый климат.
Сан Хоакин и долина горы Сакраменто — идеальные районы для производства изюма и постав­ки его на мировой рынок. Засушливый сезон стоит с августа до ноября. Дождей нет, погода жар­кая, а находящиеся рядом горы — источник воды для орошения на весь период созревания винограда.
В Калифорнии виноград созревает в августе.
Его собирают с ветвей и укладывают на лотки между рядами на 2-3 недели. Затем его складывают в ящики и еще немного подсушивают. После этого виноград отправляется на расфасовочные заводы.
Здесь виноград поступает на конвейер, чтобы пройти все процессы, подготавливающие его к поставкам на рынок. Специальные машины удаляют веточки и мусор. Затем виноград промывается, сушится и обрабатывается специальными растворами, еще раз испаряется наружная влага, и продукт расфасовывается в пакеты. При изготовлении изюма теряется около 3/4 первоначального веса винограда.
Из сорта винограда кишмиш получается изюм без косточек. Этот виноград произрастает в Калифорнии.
Технология производства сушеного винограда предусматривает высушивание винограда под воздействием прямых солнечных лучей. Перед сушкой некоторые сорта винограда опускают на одну или две секунды в кипящий щелочной раствор для улучшения качества продукта. После сушки виноград поступают на очистительный завод, где его подвергают сортировке, чистке, промывке. После промывки продукцию снова подсушивают, упаковывают. Несмотря на то, что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят специальную подготовку, перед употреблением их обязательно надо тщательно промыть в теплой воде. Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного продукта считается сабза.

1

Изюм в пищевом производстве

Добавил:

Изюм получают путём высушивания ягод винограда. Этот вид сухофруктов обладает целым рядом полезных свойств, а также характеризуются высокой пищевой ценностью. 70% всех витаминов, которые есть в винограде, и 100% его микроэлементов сохраняются в сушеных ягодах после высушивания.
Фенолы, входящие в состав изюма, определяют его выраженные антиоксидантные свойства. По содержанию калия ему просто нет равных. Также следует помнить, что концентрация сахаров в нем где-то в восемь раз выше, чем в плодах винограда.
Изюм светлый широко используется в кулинарии. Различают несколько наиболее часто встречающихся сортов светлого вида.
Мелкий изюм без косточек называют сабза или кишмиш. Его получают путём высушивания белых и зелёных сортов винограда с высоким содержанием сахаристых веществ. Такой продукт применяется при изготовлении кондитерских изделий, в хлебобулочной промышленности.
Изюм средней величины светло-оливкового цвета добавляется в мясные блюда и плов, его используют для приготовления всевозможных напитков.
Из винограда «дамские пальчики» производят крупные светлые ягоды с косточкой. Даже после варки они не теряют своего вкуса. Этот продукт нашёл применение в кондитерской промышленности, является украшением пудингов и основой для вкусных ароматных компотов.
Основные области применения изюма:
— кондитерская промышленность;
— хлебопекарная промышленность;
— молочная промышленность (творожные массы, сырки);
— производство сухих смесей (каши, мюсли и проч.);
— производство винных напитков, безалкогольных напитков.
Изюм широко используется в кондитерских изделиях и в хлебобулочных продуктах, а также находит применение в разнообразных напитках и компотах.

0

Как выбрать и хранить изюм? Для приготовления…

Добавил:

Как выбрать и хранить изюм?

Для приготовления изюма виноград собирают вручную и укладывают рядами на чистые бумажные поддоны, где плоды сушатся естественным путем на солнце в течение 2-3 недель.

Как выбрать

Обычно для приготовления изюма используют бессемянные сорта винограда. Из них получают кишмиш с золотистой или пурпурно-коричневой окраской.

Золотистый изюм, как правило, более крупный, мясистый и сочный. Есть и несколько изысканных сортов изюма с косточками, таких, как мускат и малага. Если вам повезет купить испанский изюм малага, отличающийся богатой вкусовой гаммой, не вынимайте косточки, они придают ягодам

Чтобы купить индийский изюм необходимо прислать заявку на поставку с перечислением требуемого списка характеристик.
Коммерческое предложение: предлагаем индийский изюм оптом и иные продукты в ассортименте: арахис , кунжут , орехи кешью , рис , специи. Цена на изюм из Индии рассчитывается с учетом полного веса заказа, пожеланий к качеству и условиям договора

особую прелесть.

Как хранить

Изюм можно хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 4 месяцев, в холодильнике или морозильнике — до года.

Как восстановить форму плодов

Залейте изюм кипятком и дайте постоять 5 минут. Можно поместить его в микроволновую печь на 30—45 секунд: положите в пригодную для этого посуду, сбрызните водой — 2 ч. л. на чашку изюма, накройте пленкой и проколите ее в нескольких местах для вентиляции. Дайте постоять, не открывая, 1—2 минуты.

Еще один способ: замочите изюм в ликере, коньяке, другом алкогольном напитке или фруктовом соке на ночь или дольше. Используйте жидкость, дополняющую вкусовую гамму блюда, которое вы готовите.

Как разделить слипшийся изюм

Положите в сито и поставьте под горячую воду. После этого обсушите. Либо поставьте в микроволновую печь и держите в режиме средней мощности 40— 60 секунд, проверяя каждые 10 секунд.

0

Изюм справляется с кариесом…

Добавил:

Изюм справляется с кариесом

Виноград считается ягодой, при этом изюм публика упорно называет сухофруктом. Путаница с терминами никогда не мешала любить и активно использовать изюм в кулинарии: его добавляют в напитки, выпечку, блюда из риса и мяса. Перед Пасхой мы снова вспоминаем об изюме, без которого редко обходятся пасхальные куличи

Сколько существует видов изюма?

С изюмом все непросто. Его давно любят, везут из разных стран, отчего один и тот же вид сушеных ягод может иметь совершенно разные названия. Например, почти синий бескосточковый изюм раньше называли «коринка», а сегодня он сменил имя на «бидана» или «шигани». Проще всего ориентироваться по цвету и величине ягод, а не по названию. Как бы ни менялись имена, разновидностей всегда было четыре, одну мы уже назвали. Далее идет изюм из сладких сортов зеленого и белого винограда, он светлый, мелкий и без косточек – «кишмиш» или «сабза». Третья разновидность – изюм среднего размера с одной косточкой, из светлых сортов винограда. Четвертый вид изюма – самый аппетитный, красивого янтарного цвета, крупный и мясистый, с косточками – из винограда «дамские пальчики». Он невероятно сладкий.

Фабричная обработка изюма отличается от ручной?

Для кулинарных экспериментов обработка особой роли не играет. Все зависит от ваших личных предпочтений, например сегодня вам хочется купить одинаковые, как пуговки, изюмины фабричной обработки. Они ровнее, похожи друг на друга, лишены индивидуальности, зато лучше очищены. Изюм ручной обработки имеет недостатки, он не такой аккуратный и ровный, зато ароматный, как цветок, выросший под солнцем, а не под лампой дневного света в теплице.

Для заказчиков готовых купить индийский изюм следует сделать запрос на поставку с уточнением требуемого списка параметров качества.
Оферта: продаем изюм из Индии оптом и другие продукты с выбором: орехи кешью , рис , кунжут , специи, арахис . Цена на изюм из Индии формируется с приниманием во внимание полного веса груза, пожеланий к качественным параметрам и базису поставки

Какой изюм полезнее?

С изюмом срабатывает то же правило, что с вином и соком. Принято считать красное вино, впрочем, как и любой красный напиток, более полезным, чем светлое. В темных напитках больше витамина С и повышающих гемоглобин полезных веществ. Попробуйте раскусить темно-синюю изюмину, вы почувствуете кислинку и терпкость, то же самое произойдет с гранатовым зернышком. Давно известно, что и гранат, и синий виноград – прекрасные средства от анемии. В некоторых случаях изюм борется с кариесом, хотя сам по себе сладкий. Просто в нем есть антиоксидант – олеаноловая кислота, она подавляет рост бактерий.

Конечно, в синем изюме чуть больше витамина С, но это не значит, что светлый сильно ему уступает. Во всех сухих ягодах – любого цвета – есть органические кислоты и витамины, а глюкозы и фруктозы в 8 раз больше, чем в свежем винограде. Еще в сушеных ягодах содержится бор, он помогает нашему организму сохранить и правильно использовать кальций. Как видите, изюм обоих цветов полезен.

А какой изюм лучше добавлять в куличи?

В классические куличи кладут темный изюм без косточки, тот самый, который сегодня называют «бидана» или «шигани». В разрезе, на фоне белого сдобного теста, он красиво смотрится. Вкусовые качества этого изюма, в частности его кислинка, тоже прекрасно подходят куличам. Мясистым крупным изюмом из винограда «дамские пальчики» чаще сдабривают квас, компоты и морс. В измельченном виде добавляют в пудинг. Откроем вам маленький секрет: прежде чем положить измельченный изюм в тесто, обваляйте его в муке. Изюм – достаточно тяжелый, поэтому, если этого не сделать, он просто «упадет» на дно; мука же, как зимние шины, затормозит его «побег». У вас получится красивый кекс или пудинг с равномерно распределенными ягодами.

В наши дни кулинария переживает период бурного интереса. Готовить хотят все. Люди интересуются, не стесняются учиться и пробуют готовить по рецептам других стран. Все, что вкусно и красиво, стремительно идет в оборот. Вслед за итальянцами мы стали добавлять в куличи несколько видов изюма, курагу, сушеные инжир, лимоны, апельсины, вишню, манго и чернослив. Все сухофрукты следует предварительно замочить, затем нарезать кубиками, чтобы в разрезе получилась разноцветная мозаика в средиземноморском стиле. Обмакивать нарезанные сухофрукты для этого вида кулича лучше в сахарную пудру.

Вся прелесть изюма в том, что он, будучи виноградом, называется ягодой, а в сушеном виде становится сухофруктом, вот его и используют так же, как и любой другой сухофрукт. Пройдя тепловую обработку, изюм умудряется сохранить свои вкусовые качества. Иногда ягода надувается и становится похожей на только что сорванный виноград, полный сока. В булочках, кексах, печеньях, компотах и даже таких серьезных блюдах, как плов, он находит свое место и не бывает лишним. Мне очень нравится сочетание проваренного в белом вине изюма с утиной печенью. Изюм набухает, впитывает вкус вина, при этом сохраняет сладость и упругость. Это блюдо не нуждается в сопровождении: пара тостов, фуа-гра, изюм – и все, больше ничего не надо.

Маленькие хитрости

Подбирайте сухофрукты одной ноты и никогда не кладите копченую вишню или чернослив – они все испортят. А если надумаете покупать куличи или кексы в магазине на развес, не берите выпечку сразу из печи – она тяжелее, а значит, вы переплатите.

0

Мировое производство изюма…

Добавил:

Мировое производство изюма

Как продукт питания и кулинарное сырье сушеный виноград — изюм — имеет наибольшее распространение на Ближнем, Среднем Востоке и Средиземноморье. Такое название – не единственное. Различают, или различали раньше такие разновидности как кишмиш, сабза, коринка, бдана, шигани, маннакуа. Все они приготавливаются из разных сортов винограда и их отличия обусловлены отличиями исходных сортов. Впрочем, мы уже давно привыкли все их называть изюмом, а различать по размеру и цвету. Больше всего применяется сей продукт в странах Средиземноморья, Среднего и Ближнего Востока.

Как неотъемлемый продукт питания и незаменимое кулинарное сырьё, сушёный виноград наиболее распространён в странах Ближнего, Среднего Востока и в Средиземноморских государствах.

География поставщиков изюма обширна. Восток, Южная Европа, Южная Америка – стран настолько много, что выделить качественный продукт по его происхождению сложно. Лучше всего выбирать исходя из своих предпочтений самостоятельно, по внешнему виду и вкусу.

0
Page 1 из 2 12